"Tajine" végé aux dattes, patates douces et lentilles

via : oxfamshop

Puisque je me suis donné comme but de donner un choix végétarien pour les cocottes du café. Je commence lentement à me creuser la tête car les recettes que je connais déjà ont été faites.
Nous avons un reste de dattes au frigo, des patates douces, de la coriandre en masse et des lentilles. Une tajine végé pourquoi pas! C'est une fausse tajine car je n'en ai pas!

1 oignon en languettes
1 poivron rouge en cubes
1 grosse patate douce en cubes
1 bloc de gingembre rapé
4 dattes en petits morceaux
5 tomate et 2 tasses de jus de tomates ou une canne de tomates en dés
une moitié de botte de coriandre
2 c. à soupe de cumin
Sel et poivre
1 tasse de lentilles


Cuire les lentilles dans le double de son eau jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Pendant ce temps couper les légumes, faire sauter l'oignon et le poivron dans un peu d'huile.
Après 4-5 min ajoutez les patates, le gingembre et la moitié de la coriandre et les dattes. Faire griller un peu et après quelques minutes ajoutez les tomates, le cumin et le poivre. Laissez mijoter.

Lorsque les lentilles sont prête les mettre dedans et laisser mijoter 25 min.
Servir...

Une odeur de printemps et les yeux de Borith!!

Un petit brin d'énergie aujourd'hui avec un peu d'espoir que l'hiver se terminera bientôt...

Aujourd'hui c'était la fête des semences à l'université Laval et je suis allé magasiner mes semences. Je dis magasiner parce que j'ai aucune idée de ce que j'allais planter avant d'y aller. Louis-Phil ne comprenait pas ma façon de procéder puisque selon lui la planification du jardin aurait dû être fait à l'avance...

Oui oui... mais en même temps j'aime bien la découverte.. fouiller dans les petites boîtes pleines de sachets, découvrir et choisir des légumes sur le moment c'est magique. Il sera toujours le temps de compléter le jardin en achetant à d'autre fournisseurs. Quand on a accès à un champ complet pour jouer on en profite largement.

J'aime beaucoup acheter les semences de la Société des Plantes car on y trouve toujours des trucs originaux qui sortent de l'ordinaire. Ils accordent beaucoup d'importance à la conservation des semences "anciennes" qui pourrait facilement disparaitre du marché, un pas de plus pour la biodiversité.

L'an passé j'étais allé avec Borith.. il voulait se faire des betteraves dans le vinaigre avec SES betteraves. Il est sortit avec 4 paquets de betteraves (bull's blood, Chioggia, Blanche et crapaudines) qu'il a tout planté. Quand je lui ai dit que c'était surement trop il ne m'a pas crû et m'a dit: "Oui mais c'est bon les betteraves!"

Résultat.. trop de betteraves à mariner, on a bien rit de lui. Il était fier d'être "fermier" et d'avoir son bout de jardin. Je me rappelle ses yeux lorsque les première tiges sont sortit de la terre... il m'a regardé tout impressionné et m'a dit: "Ça pousse pour de vrai Chérie!!!
J'ai racheté cette année des betteraves chioggia car je les avait bien aimé. Je vais les planter pour lui, elle sont rouge et blanche et goutent un peu piquant!

Bien sûr, il y avait encore beaucoup de betteraves dans le champs lorsqu'il nous a quitté, j'ai vidé le jardin le coeur plus que lourd et même si il y en avait vraiment trop j'ai presque réussit à ne pas en perdre et à vendre des marinades au marché. Il m'en reste quelques pots et ce sera un honneur de les ouvrir et les déguster.

Borith au verger...

Les betteraves de Borith, printemps 2011

Louis-Phil qui riait de Bo l'an passé est quand même sortit avec 6 sortes de tomates différentes!!! :p
Je pense qu'il va avoir une grosse job de conserves cet automne. Pour ma part, j'ai choisit des "Green Zebra" c'est la sorte qui m'intrigue le plus.

Bett Chioggia

Tomates green zebra

Casserole de Riz sauvage et Kale

Casserole de riz sauvage et Kale

-1 tasse de riz sauvage 

-1 oignon 

-1 patate douce 

-3 feuilles de kale

-1 tasse de bouillon de légume 

-sel et poivre

-3\4 de tasse de crème 15% 

-2 cuillère à soupe de yogourt ou de fromage frais labneh

-un soupçon de chapelure

Faire bouillir 6 tasse d’eau, ajouter le riz, cuire pendant 45 min à feu moyen. 

Drainer une fois la cuisson terminée.

Couper l’oignon, la patate en petit cube, le kale en languettes. 

Dans une casserole mettre un peu de beurre et faire rôtir les oignons.. Lorsqu’ils sont dorés ajoutez les patates et le kale. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les patates soient un peu molles. 

Déglacez au bouillon, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la bouillon ait réduit. 

Ajoutez le riz, la crème et le yogourt, laissez réduire 5 min et assaisonnez au goût. 

Mettre dans des cocottes ou dans un plat à gratin et y mettre une couche de chapelure. 

Mettre au four à 350 jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

Recette végé! Lentille stroganoff

Une belle recette que j'ai "improvisé" à partir d'une base connue.

Je vous la conseille avec beaucoup de beurre et de crème. :)

Lentilles Stroganoff

1 tasse de lentilles brunes

1 oignon

beurre et huile olive

2 tasses de champignons coupés en tranches

thym

250 ml de crème 15%

sel et poivre

Réhydrater les lentilles la veille (1 part de lentilles pour 2 part d’eau)

Le lendemain les faire cuire 10 min dans le double d’eau.

Couper un oignon en petits dés et les faire rotir à feu moyen dans le beurre fondu mousseux et un peu d’huile d’olive.

Quand les oignons sont bien dorés mettre plus de beurre et ajouter les champignons. Laisser rotir lentement et ajouter en court de cuisson une pincé de thym. (5 à 10 min)

(le but est de garder les champignons beaux... ne pas les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et bruns)

Ajouter la crème et les lentilles, laisser mijoter 15 min.

Assaisonner de sel et poivre au goût!

Courges 3 façons.... : Soupe de Buttercup épicée

La buttercup a une texture extraordinairement crémeuse... parfait pour un potage.
Le goût tire sur la noisette, plus sucrée que la citrouille et moins fibreuse.

Pour en faire de la soupe, soit on la découpe en morceaux et on enlève la pelure au couteau ou bien on la met en portions au four et on gratte la chair à la cuillère une fois cuite.
Moi j'aime bien la méthode d'enlever la pelure à la main car cela permet de la faire griller lentement dans mon chaudron avant de rajouter le bouillon.

-Un oignon coupé en dés
-Une courge buttercup
-De la cannelle, de la muscade et du poivre (au goût... plus de muscade et de poivre que de cannelle pour un petit goût piquant)
-Bouillon de poulet

Mettre beaucoup de beurre et d'huile d'olive dans le chaudron à médium
Quand le beurre mousse on met les oignons et on baisse le feu à 2 ou 3.
Le but étant de faire caraméliser les oignons vraiment lentement..

Pendant ce temps on découpe la courge...

Faire rotir la courge avec les oignons à feu moyen
Quand le tout est bien grillé, ajouter les épices et couvrir de bouillon de poulet.
Ici, je ne met pas de quantités car cela dépend de la grosseur de la courge. Par contre vaux mieux mettre moins de bouillon que trop car c'est plus facile d'en ajouter après que d'en enlever.

Quand les morceaux de courges sont cuits (enfoncer la pointe d'un couteau facilement) passer au "blender" pour en faire une purée. Ajoutez du bouillon si la soupe est trop consistante, sel et poivre.
Un peu de crème 35% pour les gourmands et voilà!

Courges 3 façons.... : Latté à la citrouille

photo: http://no-named-93.deviantart.com/

Première recette de notre trio automnal....

Un latté à la citrouille!! Oui il faut oser!!!


En premier il faut préparer une pâte de citrouille. Pour les pro de la cuisine il suffit de faire cuire une citrouille épicé et la compoter ensuite avec quelques pommes, cannelle, muscade et canneberges séchés. Pour les moins pros et ceux qui veulent un coup de main voici ma recette. 

Pâte de citrouille pour Latté à la citrouille

Citrouille

Beurre

Sucre brun

Cannelle, muscade

Couper la citrouille en gros blocs et enlever les graines, enduire la chair de beurre, soupoudrer de cannelle, muscade et sucre brun. Cuire au four jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laisser refroidir, mettre la chair dans un bol en enlevant bien la peau. 

Épelucher 4 pommes et les couper en morceaux sans le coeur.

Faire fondre un morceau de beurre à feu doux-moyen, lorsque le beurre commence à mousser y faire dorer les pommes. Quand les pommes sont bien dorés ajouter la citrouille, une pincé de cannelle et de muscade, une demi tasse de canneberges séchés et un petit verre d’eau.

Laisser mijoter jusqu’à ce que ça devienne une belle compote. Ajouter de l’eau au besoin.

Passer au mélangeur avec un peu de crème jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. 

Pour faire le latté il suffit de mettre 1\3 de pâte pour 2\3 de lait. Faire chauffer et sucrer au goût! Voilà!

Courges 3 façons....

Nouvel emploi au Café la Mosaïque à Lévis mandat: prendre un peu des tâches des épaules de Catherine pour qu'elle puisse se tourner de plus en plus vers le développement des activités et la promotion.

Petit défit: Développer le menu midi un peu plus loin et gardant en tête d'utiliser des produits bio, locaux et écologiques le plus possible.

Moyen défi: Éduquer les gens sur les produits locaux et montrer que cuisiner... c'est le fun, plus facile qu'on pense, meilleur pour la santé et que ça coûte moins cher qu'acheter les plats préparés.

Grand défi: Organiser des ateliers de cuisine.. :)

Me voilà donc avec les derniers produits disponible de notre fermier (qui est adorable): Les courges et citrouilles. Beau petit défi inspirant car elles sont si belles.

La buttercup est parfaite en potage sa chair est savoureuse et crémeuse. Donc elle donne une belle texture naturelle aux potages.

Avec le potimaron j'essai une salade crue car celle-ci a un goût léger et très subtil très loin de la citrouille en fait.

La citrouille bleu pose plus de défi... puisque j'ai déjà fait une soupe.. et elle est immense!!! Je ne veux pas me répéter donc elle se transformera en gâteau ou en galette et en soupe pour le reste. Mon fermier m'a dit qu'en plus d'être délicieuse, elle a vraiment beaucoup de chair! J'ai donc hâte de voir demain ce que ça donne.
J'ai aussi trouvé une recette de citrouille marinée... intrigant!

Les recettes suivront...